HISTORIA DE LA SALSA


En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.[1] El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como 'destilados del deseo'.[2] Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo.

costos

COSTOS:

4 AGUACATES: 6150

3 TOMATES: 500

MAYONESA: 750

2 LIMONES: 300

5 PLÁTANOS: 1200

AZÚCAR. 600

CHILES:2600

TOTAL: 10150

SALSA

ANTIPASTO

costos

COSTOS DE ATIPASTO


arbolitos de coliflor 2ooo
zanahoria 500
apio 1000
calabacines 1250
pimentón rojo 5oo
cebollas 500
aceitunas rellenas 4700
latas de atún en aceite 3800
salsa de tomate ketchup 1000
vinagre 1000
azúcar 600
aceite 700
Sal, pimienta, hojas de laurel 1400

TOTAL: 18950

INGREDIENTES DE ANTIPASTO

INGREDIENTES

¼ Kg. de arbolitos de coliflor
¼ Kg. de zanahoria en rueditas
¼ Kg. de vainitas picadas
¼ Kg. de cebollin picado finamente
¼ Kg. de ajoporro en rueditas
¼ Kg. de apio en rueditas
¼ Kg. de calabacines en rueditas
¼ Kg. de pimentón rojo en julianas
¼ Kg. de cebollas en julianas
¼ Kg. de celery picado
100 gr. de aceitunas rellenas
2 latas de atún en aceite de 185 gr.
1 ½ taza de salsa de tomate ketchup
1 taza de vinagre
¾ taza de azúcar
½ lt de aceite
Sal, pimienta, hojas de laurel